Formazione CIG

Cuoco


Durata: 200 ORE

I destinatari del corso sono i lavoratori percettori di ammortizzatori sociali – anno 2014/2015


 
Il Cuoco opera prevalentemente nel settore della ristorazione, si occupa della produzione dei pasti all’interno di imprese
ristorative, di qualsiasi tipologia ed a qualsiasi livello. Elabora il menù in base alla clientela, allo stile dell’azienda, ai
parametri di costo prefissati. E’ il responsabile di un’area di competenza (primi piatti, secondi, pasticceria) e avvalendosi
della collaborazione di un aiuto cuoco e di un commis di cucina provvede alle preparazioni culinarie: organizza le fasi di
preparazione del cibo, mettendo in atto tecniche e regole di produzione culinaria, gestisce gli acquisti, garantisce la
qualità delle preparazioni, forma e coordina il personale che collabora in cucina, sovrintende la pulizia di ambienti e
attrezzature
Competenza n.1 Essere in grado di elaborare il menù e preparare i relativi piatti (100 ore)
Articolazione:
- elementi di culinaria
- elementi di scienze dell’alimentazione
- ingredienti per la decorazione di piatti
- merceologia alimentare
- normativa su analisi dei rischi e
- controllo dei punti critici (HACCP)
- organizzazione della cucina
- processi di cottura degli alimenti
- processi di preparazione di piatti
- ricette della cultura gastronomica italiana e internazionale
- utensili per la preparazione dei cibi
 
Competenza n.2 Essere in grado di mantenere le condizioni di igiene e sicurezza degli ambienti di lavoro (50 ore)
Articolazione:
- procedure di manutenzione ordinaria attrezzi e utensili meccanici
- prodotti per la pulizia, la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria
 
Competenza n.3 Essere in grado di effettuare il rifornimento delle forniture per un ristorante (50 ore)
Articolazione:
- elementi di gastronomia
- mercato della ristorazione
- merceologia alimentare
- modalità di conservazione dei cibi
- utensili per la preparazione dei cibi